常用名 亚硝酸钾 

英文名 potassium nitrite

CAS号 7758-09-0 

EINECS 231-832-4

分子式 KNO2 

分子量 85.10380

密  度 1.92 g/cm3 

熔  点 350 °C

性  状 白色至黄色晶体

溶解性 易溶于水，不溶于丙酮，微溶于乙醇，溶于热乙醇，易溶于液氨

用  途

1.有机合成中用作还原剂．食品显色剂，化学试剂，还可用于制造苯胺染料及偶氮染料，医药，治金上用于镍钻分离．

2.用作分析试剂，也用于有机合成和钢铁的分析

3.肉类制品的发色剂；抗微生物剂。

与肉类肌肉中的肌红蛋白可形成呈红色的亚硝酸高铁肌红蛋白，从而达到保色(显色)作用。但如过量使用，可使血红色的卟啉环的α-次甲基硝基化。生成呈绿色的亚硝酸铁卟啉。

4.亚硝酸钾是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基(一N0)，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用，并能产生特殊的风味。亚硝酸钾还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品，腌制盐水火腿，残留量为0.07g／kg，也可用于肉类罐头不得超过0.05g/ kg。

5.测定氨基酸、钴、碘、锶和脲。有机合成中用作还原剂．食品显色剂，还可用于制造苯胺染料及偶氮染料，医药，治金上用于镍钻分离．

6.农用示踪剂，也可作为氮源用于合成生物、医学研究所需15N标记示踪试剂。